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El Invernadero, una experiencia gastronómica que te deja sin palabras

Por el 11 octubre, 2017

restaurante el invernadero collado mediano

Hay días en los que el trabajo se confunde con el placer. Muchos pensaréis que a mí me pasa bastante a menudo y no lo voy a negar. Habitualmente disfruto mucho con mi trabajo pero en jornadas como la de ayer, todavía más. Os cuento. Para celebrar el éxito de Aura Botánica, la línea más natural de Kérastase que se lanzó hace seis meses, nos convocaron a un grupo de periodistas de belleza a un almuerzo.

rizos de apio el invernadero collado mediano

Rizos de apio con berros de tierra

Hasta aquí todo normal, hay semanas que tengo más comidas que días. Pero la de hoy tenía lugar en un restaurante en Collado Mediano del que me habían contado maravillas: “El Invernadero”, regentado por Rodrigo de la Calle y con una estrella Michelín.

nabo encurtido el invernadero collado mediano

Nabo encurtido con cilantro

Es un espacio muy especial, sólo cuenta con cuatro mesas y un único menú que va variando dependiendo de los caprichos de la naturaleza. No hay camareros, son los propios cocineros quienes sirven (y explican) los platos. Unos platos en los que los protagonistas son los vegetales, los hongos y los superalimentos aunque las proteínas animales también están presentes en forma de jugos, caldos, lácteos y grasas, eso sí, como meros sazonadores de sus creaciones gastronómicas.

tartaletas de apionabo

Tartaletas de apionabo

De verdad que nunca pensé que los nabos, apios, remolachas, rabanitos, cebollas, espinacas o lechugas pudieran convertirse en un espectáculo tanto para la vista como, sobre todo, para el paladar.

cebolla en texturas el invernadero collado mediano

Coca de cebolla en texturas con anís

El menú incluía algunos de los ingredientes que se incluyen en los productos de Aura Botánica pero además siguen la misma  la misma filosofía, tanto “El Invernadero” como Aura Botánica son respetuosos con el medio ambiente y la naturaleza.

hidromiel restaurante el invernadero collado mediano

Hidromiel con jengibre y romero

Nuestra experiencia comenzó en la barra donde tomamos los primeros aperitivos (hidromiel, rizos de apio con berros de tierra y nabo encurtido con cilantro) y donde descubrimos las dotes de artista de una de nuestras compañeras, Eva Cascón, ( a la que podéis seguir en Instagram: @evabco75). Ella fue la encargada de realizar las preciosas acuarelas que ilustraban tanto el menú como alguno de los platos.

menu restaurante el invernadero collado mediano

Os dejo más fotografías de los platos que degustamos.

líquenes el invernadero collado mediano

Líquenes de auricularia y codium

esencia de remolacha restaurante el invernadero

Esencia de remolacha con naranja

croqueta y empanadilla restaurante el invernadero

Croqueta de quinoa y chipotle, pastel de nabo y maíz y empanadilla de col china y huacatay

guiso de nizcalo rufa y coliflor restaurante el invernadero

Guiso de níscalo, trufa y coliflor

croqueta de espinacas restaurante el invernadero

Croqueta de espinaca líquida y kale

aguacate a la sal restaurante el invernadero

Aguacate a la sal con agridulce de ruibarbo

Y los postres:

choco texturas con sorbete de coco el invernadero

Choco texturas con sorbete de coco y argán

crema de topinambur con flor de sauco el invernadero

Crema de topinambur con flor de sauco

canale de ajo negro y remolacha restaurante el invernadero

Canalés de ajo negro (frío) y remolacha (caliente)

Más info: www.elinvernadero-rdelacalle.com/

Eugenia León

Acerca de Eugenia León

Periodista y directora de Belleza en Vena. @bellezaenvena

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